Bazar
En Bazar juntamos lo que va del fuego a la mesa. De un lado la batería: ollas de acero inoxidable, antiadherentes y de hierro fundido, sartenes, planchas, paelleras, asaderas y moldes. Del otro la mesa: juegos de cubiertos, platos, vasos, jarras y termos. Y en el medio lo de todos los días, tablas, coladores, ralladores y utensilios de servir. Conviven la línea de casa y la de trabajo: las cubas gastronomicas y los sartenes de acero al carbono son los mismos que se usan en cocina profesional.
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Por donde empezar
Si buscas para cocinar, entra por Ollas, Sartenes, Paelleras y Fuentes y Asaderas. Si buscas para servir la mesa, por Vajilla, Cubiertos y Jarras Térmicas. Las Baterías de Cocina son el atajo cuando hay que equipar una cocina entera de una vez: vienen armadas con ollas, cacerola y tapas de la misma línea.
El material define el uso, no el precio
El acero inoxidable es el que aguanta todo: no reacciona con el tomate ni con el limon, va al lavavajillas y sirve para hervir, guisar y saltear. El antiadherente es para huevos, panqueques y pescado, con fuego medio y utensilios de madera, silicona o nylon, nunca de metal. El hierro fundido tarda en calentar pero mantiene la temperatura, y es lo que sella una carne de verdad; viene curado, que hay que mantener con aceite, o esmaltado, que no se cura pero se saltea si se golpea. El acero al carbono es el sartén liviano de cocina profesional, se cura igual que el hierro.
Antes de comprar, mira la base
Si cocinas en vitroceramica o induccion la olla tiene que tener base difusora y, para induccion, fondo magnético. El aluminio y algunos antiadherentes no funcionan en induccion aunque anden perfecto en gas.
Medidas que conviene tener a mano
El diámetro de olla mas usado en casa es de 20 a 24 cm; de 16 cm para leche y salsas, de 28 en adelante para cantidad. En sartenes, 20 cm es para uno o dos, 24 a 26 cm es la medida de todos los días y de 28 cm para arriba es para cocinar para varios.
Línea profesional
Las Cubas Gastronomicas responden a la medida estándar GN, que permite que una cuba de cualquier marca entre en cualquier mostrador o baño maria. Es la sección que mira quien tiene rotiseria, restaurante o cantina.