Paelleras
Paelleras de dos tipos. Las valencianas de acero, con el fondo con hoyuelos y las asas remachadas, que son las de siempre: en acero pulido de 30 a 90 cm y en acero esmaltado de 30 a 50 cm. Y las antiadherentes de 34 a 60 cm, mas cómodas para hacer en casa y para lavar. La diferencia grande está en el diámetro: la paella se cocina en capa fina, así que el diámetro es la receta, no un detalle.
15 productos
Paellera Valenciana Acero Esmaltado 50cm Pujadas P995050
50 cm | 14 porciones | Acero esmaltado | Con asas
Paellera Valenciana Acero Esmaltado 38cm Pujadas P995038
38 cm | 8 porciones | Acero esmaltado | Con asas
Paellera Valenciana Acero Esmaltado 30cm Pujadas P995030
30 cm | 4 porciones | Acero esmaltado | Con asas
Paellera Valenciana Acero Pulido 65cm Pujadas P994065
65 cm | 22 porciones | Acero pulido | Con asas
Paellera Valenciana Acero Pulido 55cm Pujadas P994055
55 cm | 16 porciones | Acero pulido | Con asas
Paellera Valenciana Acero Pulido 42cm Pujadas P994042
42 cm | 10 porciones | Acero pulido | Con asas
El diámetro es la cantidad de comensales
En una paella el arroz tiene que quedar en una capa de un dedo o menos, que es lo que hace que se cocine parejo y se forme el socarrat. Por eso no se elige la paellera por el volumen sino por el diámetro: cuanta mas gente, mas ancha, nunca mas honda. Las de 30 a 38 cm entran en una hornalla común de casa. De 45 cm para arriba ya necesitas un quemador de paella, una parrilla o fuego de leña, porque una sola hornalla te calienta el centro y te deja el borde crudo.
Acero pulido, esmaltado o antiadherente
El acero pulido es el tradicional. Se lava, se seca al fuego y se le pasa aceite, igual que el hierro, porque si queda húmedo se oxida. Es el que mejor socarrat da. El esmaltado trae un vidriado que evita ese mantenimiento y no se oxida, pero se saltea si recibe un golpe fuerte. El antiadherente es el mas fácil de usar y de lavar y el que conviene si vas a hacer paella en la cocina, no al aire libre.
El fondo con hoyuelos
Los hoyuelos del fondo no son decoración: reparten el calor y ayudan a que el líquido se distribuya parejo antes de que el arroz lo tome.
Ver también
Para diámetros grandes sobre fuego, mira también las planchas en Sartenes.