Tablas de Cortar y de Asado
Tres cosas distintas en una misma sección. Las tablas de asado de madera, de 21x21 cm para servir una porción hasta 60x32 cm para cortar el asado entero. Las tablas de cortar de polietileno, blancas y rojas, que son las de trabajo en la cocina porque se lavan a fondo. Y las palas de pizza, con mango corto para el mostrador y mediano o largo para meter y sacar del horno sin quemarse.
13 productos
Madera o polietileno
La madera es la de servir y la de asado: no le hace mal al filo del cuchillo y queda bien en la mesa, pero es porosa, no va al lavavajillas y hay que secarla parada. El polietileno es la de trabajo: se lava con agua caliente y detergente, se puede desinfectar y no absorbe jugo. Por eso en cocina profesional se usa polietileno y se separa por color, una tabla para crudo y otra para lo que ya esta cocido.
El tamaño
Una tabla chica de 21x21 cm o de 23 cm es para servir una picada o una porción. De 29x20 a 40x27 cm es la de cortar de todos los días. De 49x28 cm para arriba es la de asado, la que aguanta un costillar entero y tiene canal para que el jugo no termine en la mesa.
Cuidado de la madera
No la dejes en remojo ni la laves con agua muy caliente: la madera se abre y después se raja por la veta. Lavala rápido, secala parada y cada tanto pasale aceite. Si queda con olor, sal gruesa y medio limon.
Palas de pizza
El mango define donde la usas. Corto, para armar y trasladar en el mostrador. Mediano y largo, para el horno, sobre todo si es de leña. Ver también las asaderas para pizza en Fuentes y Asaderas.