Balanzas
Cuatro usos distintos y una balanza para cada uno: la de cocina, con plato de vidrio, plástico o acero inoxidable y unos 5 kg de capacidad, para pesar ingredientes; la de bolsillo de hasta 500 g con resolución fina, para repostería, especias y pesadas chicas; la de baño de vidrio templado, que se enciende al pisarla; y la de mano con gancho, para colgar una valija o un bulto antes de viajar. Casi todas son digitales y queda alguna mecánica de cocina, que no lleva pilas.
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Capacidad y resolución no son lo mismo
La capacidad es el máximo que la balanza puede pesar; la resolución es el escalón mínimo que distingue. Una de cocina de 5 kg suele leer de a 1 gramo y con eso alcanza para cualquier receta. Una de bolsillo de 500 g lee de a 0,1 gramo, que es lo que hace falta con levaduras, especias, sal fina o repostería. Una balanza de baño llega a más de 100 kg pero lee de a 100 gramos: no sirve para pesar comida, por más que sea digital.
Dónde apoyarla
La balanza digital necesita superficie dura, plana y nivelada. Sobre alfombra, sobre una mesada floja o sobre el borde de un mueble, la lectura se va y cambia de una pesada a otra. Es el motivo más común de que alguien crea que la balanza está rota.
Tara
La función tara descuenta el peso del recipiente: apoyas el bol vacío, apretas tara y la pantalla vuelve a cero. Sirve también para ir sumando ingredientes en el mismo bol, tarando entre uno y otro, sin ensuciar más nada.
Mecánica o digital
La mecánica no lleva pilas, no se apaga sola y anda siempre, a cambio de menos precisión y de que hay que leer la aguja de frente para no equivocarse. La digital es más exacta y tiene tara, pero depende de la pila: si la vas a usar poco, sacale la pila entre temporada y temporada para que no se sulfate el contacto.
Cuidado
El plato se limpia con paño húmedo; el cuerpo de la balanza no va bajo el chorro ni en remojo. No apoyes de golpe un peso mayor al máximo, ni te subas a una balanza de cocina: la celda de carga se deforma y después pesa siempre mal.