Fuentes y Asaderas
Todo lo que va al horno. Por un lado las asaderas: rectangulares hondas y planas de 22 a 40 cm, y redondas para pizza de 30, 35 y 40 cm. Por el otro los moldes de repostería: budineras altas de 20 y 24 cm, moldes de pan de 22, 26 y 30 cm, moldes de torta de 24 y 26 cm, tarteras acanaladas y moldes desmontables. Casi todo con revestimiento antiadherente, que es lo que hace que la preparación salga entera.
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Honda o plana
La asadera honda es la que sirve para lo que suelta jugo: pollo, pierna, verduras al horno, lasana. La plana es de bandeja: galletitas, empanadas, pan, cualquier cosa que necesite que el aire caliente le llegue por todos lados. Si tenés que elegir una sola, la honda hace las dos cosas peor que la plana pero no se te desborda.
Moldes de repostería
El molde desmontable tiene aro con traba y base suelta, y es el que necesitas para cheesecake, torta húmeda y todo lo que no se puede dar vuelta para desmoldar. La budinera alta es para budin y pan dulce. El molde de pan, rectangular y largo, para pan de molde y budin ingles. La tartera acanalada deja el borde con ondas y suele venir también desmontable.
La medida se elige por el horno, no por la receta
Medí el interior del horno antes de comprar una asadera de 40 cm: tiene que quedar aire alrededor para que circule el calor, si no se te quema el fondo y queda crudo arriba. Como regla, dejale al menos dos dedos por lado.
Cuidar el antiadherente
Nada de cuchillo dentro del molde para porcionar, ni esponja de metal para lavar. Enfriar antes de lavar también importa: el cambio brusco de temperatura es lo que despega el revestimiento.
Ver también
Si buscas fuentes de cerámica para llevar a la mesa o de hierro para el horno, mira Ollas y Sartenes, que tienen cazuelas y planchas que van al horno.