Ollas
Ollas de todas las alturas y para todos los fuegos. En acero inoxidable van de 14 a 28 cm de diámetro, en versión rasa, honda y alta, con y sin mango. Están las antiadherentes, para lo que se pega; las de hierro fundido y horno holandes, para guisos largos y pan; las de presión, con sus anillos de repuesto; la pastera con colador incorporado; el hervidor de leche, y las ollas de aluminio de 67 y 83 litros para cocinar en cantidad.
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Hervidor De Leche Acero Inoxidable 2lt Tramontina Solar 62512/145
Fondo Triple | Altura Con Tapa 17cm
Olla 24cm Starflon Tramontina Spezia Induction 28372/124
24 cm | 4,3 L | Antiadherente | Apta inducción
Olla 20cm Starflon Tramontina Spezia Induction 28372/120
20 cm | 2,4 L | Antiadherente | Apta inducción
Cazuela Redonda Sin Asas 13cm Cerámica Vitrificada Corzana
13,5 cm | Cerámica vitrificada | 300 g | Multifuncional
Que altura necesitas
La misma boca de olla cambia todo según el alto. La rasa tiene poco fondo y es para reducir salsa y saltear en cantidad. La honda es la de uso general, la de guisos y pucheros. La alta es la de hervir pastas y hacer caldo, porque el agua tarda mas en evaporarse. Una olla con un solo mango largo, en cambio, es para calentar y para salsas: se maneja con una mano.
El material
El acero inoxidable con fondo difusor es el que sirve para todo: no reacciona con el tomate ni con el vino, se puede raspar el fondo para hacer un salteado y va al lavavajillas. El antiadherente es cómodo pero pide fuego medio y utensilios que no sean de metal. El hierro fundido es otra cosa: pesa, tarda en tomar temperatura y después la sostiene, que es lo que hace un buen guiso o un pan de olla. El aluminio de las ollas grandes es liviano en relacion a su tamaño, por eso se usa en cantina y en fiestas.
Induccion
Si cocinas en induccion la olla tiene que tener fondo magnético. No alcanza con que sea de acero: el acero inoxidable de mejor calidad muchas veces no es magnético y por eso los fabricantes le agregan un disco al fondo. Fijate en la ficha antes de comprar.
Ollas a presión
La olla a presión baja a la mitad o menos el tiempo de un garbanzo o de un osobuco. Lo único que hay que mantener es el anillo de silicona de la tapa, que se endurece con el uso y se cambia; los anillos de repuesto están en esta misma sección.
Y si necesitas la batería completa
Cuando hay que equipar la cocina entera conviene mirar Baterías de Cocina: traen las medidas mas usadas y las tapas de la misma línea.