Cubas Gastronómicas
Las cubas gastronomicas son los recipientes de acero inoxidable que van en el baño maria, el mostrador refrigerado, el horno y la cámara. Siguen la medida estándar GN, así que entran en cualquier equipo que respete esa norma, sin importar la marca. Tenemos desde la GN 1/1 entera hasta la 1/9, en alturas de 20, 40, 65, 100, 150 y 180 mm, mas las tapas para cada fracción.
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Cuba Gastronómica GN 1/9 Alto 100mm Pujadas P191001
GN 1/9 | 100 mm | 0,8 L | Acero inoxidable 18/10
Cuba Gastronómica GN 1/6 Alto 100mm Pujadas P161001
GN 1/6 | 100 mm | 1,6 L | Acero inoxidable 18/10
Como se lee la medida GN
La GN 1/1 es la cuba entera y mide 530 x 325 mm. Todas las demás son fracciones de esa superficie: la 1/2 es la mitad, la 1/3 un tercio, la 1/4 un cuarto, y así. Lo bueno del sistema es que las fracciones combinan: dos 1/2, o una 1/2 mas dos 1/4, ocupan exactamente el hueco de una 1/1. La 2/3 y la 2/4 existen para armar esas combinaciones sin dejar espacios vacíos.
La altura es la capacidad
El largo y el ancho ya están fijados por la fracción, así que lo único que elegís es el alto. Las de 20 y 40 mm son bandejas: fiambre, guarnición, ensalada en mostrador. Las de 65 mm son las de uso general en línea de servicio. Las de 100 mm para guiso, salsa y arroz. Las de 150 y 180 mm son de almacenamiento y de coccion en cantidad.
Antes de comprar
Medí el hueco del equipo, no la cuba que tenés puesta. Y si vas a apilar en cámara o transportar, sumale la tapa: la tapa es por fracción, no por altura, así que una sola tapa 1/1 sirve para todas tus cubas 1/1.
Uso
El acero inoxidable va del horno a la cámara sin problema y no toma olor. Lo que no conviene es dejarla con salmuera o con restos ácidos durante horas, que es lo que le deja manchas al acero.