Ollas

Qué altura necesitás

La misma boca de olla cambia todo según el alto. La rasa tiene poco fondo y es para reducir salsa y saltear en cantidad. La honda es la de uso general, la de guisos y pucheros. La alta es la de hervir pastas y hacer caldo, porque el agua tarda más en evaporarse. Una olla con un solo mango largo, en cambio, es para calentar y para salsas: se maneja con una mano.

El material

El acero inoxidable con fondo difusor es el que sirve para todo: no reacciona con el tomate ni con el vino, se puede raspar el fondo para hacer un salteado y va al lavavajillas. El antiadherente es cómodo pero pide fuego medio y utensilios que no sean de metal. El hierro fundido es otra cosa: pesa, tarda en tomar temperatura y después la sostiene, que es lo que hace un buen guiso o un pan de olla. El aluminio de las ollas grandes es liviano en relación a su tamaño, por eso se usa en cantina y en fiestas.

Inducción

Si cocinás en inducción la olla tiene que tener fondo magnético. No alcanza con que sea de acero: el acero inoxidable de mejor calidad muchas veces no es magnético y por eso los fabricantes le agregan un disco al fondo. Fijate en la ficha antes de comprar.

Ollas a presión

La olla a presión baja a la mitad o menos el tiempo de un garbanzo o de un osobuco. Lo único que hay que mantener es el anillo de silicona de la tapa, que se endurece con el uso y se cambia; los anillos de repuesto están en esta misma sección.

Y si necesitás la batería completa

Cuando hay que equipar la cocina entera conviene mirar Baterías de Cocina: traen las medidas más usadas y las tapas de la misma línea.