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Por dónde empezar

Si buscás para cocinar, entrá por Ollas, Sartenes, Paelleras y Fuentes y Asaderas. Si buscás para servir la mesa, por Vajilla, Cubiertos y Jarras Térmicas. Las Baterías de Cocina son el atajo cuando hay que equipar una cocina entera de una vez: vienen armadas con ollas, cacerola y tapas de la misma línea.

El material define el uso, no el precio

El acero inoxidable es el que aguanta todo: no reacciona con el tomate ni con el limón, va al lavavajillas y sirve para hervir, guisar y saltear. El antiadherente es para huevos, panqueques y pescado, con fuego medio y utensilios de madera, silicona o nylon, nunca de metal. El hierro fundido tarda en calentar pero mantiene la temperatura, y es lo que sella una carne de verdad; viene curado, que hay que mantener con aceite, o esmaltado, que no se cura pero se saltea si se golpea. El acero al carbono es el sartén liviano de cocina profesional, se cura igual que el hierro.

Antes de comprar, mirá la base

Si cocinás en vitrocerámica o inducción la olla tiene que tener base difusora y, para inducción, fondo magnético. El aluminio y algunos antiadherentes no funcionan en inducción aunque anden perfecto en gas.

Medidas que conviene tener a mano

El diámetro de olla más usado en casa es de 20 a 24 cm; de 16 cm para leche y salsas, de 28 en adelante para cantidad. En sartenes, 20 cm es para uno o dos, 24 a 26 cm es la medida de todos los días y de 28 cm para arriba es para cocinar para varios.

Línea profesional

Las Cubas Gastronómicas responden a la medida estándar GN, que permite que una cuba de cualquier marca entre en cualquier mostrador o baño maría. Es la sección que mira quien tiene rotisería, restaurante o cantina.