Cuchillos de Cocina
El cuchillo se elige por la hoja, no por el mango. Vas a encontrar la cuchilla de chef de 6 y 8 pulgadas para el trabajo general, las de carnicero y para carne de 7 a 12 pulgadas, los cuchillos de frutas y verduras, los de pan con hoja serrucho, los de filetear y la tajadera media luna. Hay hojas de acero inoxidable, que aguantan la humedad sin marcarse, y de acero al carbono, que toman un filo más agudo pero piden secado inmediato.
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Qué medida sirve para qué
Una hoja de 5 a 6 pulgadas es para verdura, fruta y trabajo fino sobre la tabla: da control y se maneja con una mano. La de 8 pulgadas es el cuchillo de uso general, el que resuelve casi todo lo que pasa en una cocina. De 10 a 12 pulgadas son hojas de carne y de despiece: cuanto más larga, más limpio el corte de un solo pasaje, pero menos control en el detalle.
Hoja serrucho
El cuchillo de pan corta por diente y no por filo. Por eso no se afila igual que el resto y conviene tenerlo aparte: usarlo para otra cosa lo desgasta sin necesidad.
Inoxidable o acero al carbono
El acero inoxidable es el que menos problemas da: soporta el lavado, la humedad y los alimentos ácidos sin mancharse. El acero al carbono se afila más rápido y toma un filo más agudo, pero se oxida y se pone gris con el tomate o el limón; hay que secarlo apenas se lava y no dejarlo en la pileta.
Cómo se cuida el filo
El filo se pierde contra la tabla, no contra la comida. Cortá sobre madera o polietileno, nunca sobre vidrio, mármol, cerámica o la mesada. Para el mantenimiento del día a día alcanza con un afilador de tres pasos o una chaira; la piedra se usa recién cuando el cuchillo ya no muerde. Guardalos en barra magnética o en taco: sueltos en un cajón se golpean entre ellos y pierden filo mucho más rápido.
Dónde seguir
Los cuchillos y juegos de mesa están en Cubiertos.