Cuchillos de Mesa y Asado
Estos son los cuchillos que van en la mesa, no los de la tabla de la cocina. Hay tres familias: los de mesa y postre, de filo liso y punta redondeada, que acompañan el resto del juego de cubiertos; los de asado y chuleteros, de filo serrucho o micro dentado, que son los que cortan la carne en el plato; y los jumbo, mas largos y pesados, para cortes de tira y bife de chorizo. Todos se venden por media docena o por docena.
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Liso o serrucho
El filo liso corta por presión y es el que va con la vajilla fina: pescado, pastas, guarniciones. El filo serrucho o micro dentado corta por arrastre y es el que hace falta con carne asada, porque no la desarma. Es el mismo motivo por el que un cuchillo de asado sigue cortando años sin afilarse: los dientes trabajan aunque el filo ya no este perfecto.
Chuletero y jumbo
El chuletero es el cuchillo de asado clásico, de hoja corta y angosta. El jumbo es su versión larga, pensada para cortes grandes en el plato o para servir en la mesa. Si haces asado seguido y sos de cortar en el plato, el jumbo es el que se agradece.
Este no es el cuchillo de la cocina
Para pelar, filetear, deshuesar o picar en la tabla necesitas otra cosa: hoja mas gruesa, mango de agarre distinto y acero que se pueda afilar. Eso está en Cuchillos de Cocina.
Mantenimiento
Aunque vayan al lavavajillas, los cuchillos son la pieza que mas se arruina ahí dentro: el filo golpea contra el resto de los cubiertos. Ponelos con el filo hacia abajo o lavalos a mano, y secalos enseguida.